O risco da gordura trans
Instituto Arlindo Gusmão de Fontes (IAGF) – por Rafael Bombein (CREF 016866/SP) 29/09/2025
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Há sete anos, a OMS defendeu a eliminação global das gorduras trans produzidas industrialmente. Naquela época, apenas 11 países, abrangendo 6% da população mundial, tinham políticas de boas práticas para a eliminação de gorduras trans em vigor. Hoje, quase 60 países têm políticas de boas práticas em vigor, abrangendo 46% da população global.
GORDURA TRANS
A Gordura Trans é um tipo de gordura que pode ocorrer naturalmente, em baixas quantidades, em alimentos de origem animal, como carnes e produtos lácteos de ruminantes (leites, queijos e manteiga, por exemplo); essa gordura é formada naturalmente no processo de digestão desses animais. Porém a gordura trans mais preocupante para a saúde é a Gordura Trans industrial, produzida artificialmente através da hidrogenação de óleos vegetais; entre os alimentos que mais podem conter gordura trans industrializada estão margarinas, cremes vegetais, biscoitos, sorvetes, salgadinhos, produtos de panificação, alimentos fritos e qualquer outro alimento que contenha em sua preparação as gorduras vegetais hidrogenadas.
“Um produto hidrogenado é aquele que sofreu um processo de hidrogenação, no qual átomos de hidrogênio são adicionados a um óleo ou gordura, transformando-o de um estado líquido ou semissólido para um estado sólido ou mais pastoso, como ocorre com as gorduras hidrogenadas. Esse processo aumenta a vida útil e a estabilidade dos alimentos, alterando a textura e a consistência, mas pode gerar gorduras trans, que são prejudiciais à saúde cardiovascular”
Antes de seu banimento, a gordura trans industrializada costumava ser a forma como a gordura trans era mais frequentemente encontrada nos produtos alimentícios comercializados no Brasil. Para a sua produção, o óleo líquido era transformado em gordura sólida, conferindo, por um baixo custo, maior crocância, sabor e prazo de validade aos produtos.
O consumo moderado de gordura trans natural pode ser considerado seguro. Já o consumo de gordura trans produzida industrialmente tem efeitos deletérios comprovados cientificamente.
O PERIGO DA GORDURA TRANS
Um dos malefícios pode ser o aumento do colesterol total e do colesterol LDL, conhecido como colesterol ruim – que pode gerar os males característicos do consumo excessivo de gorduras saturadas como obstrução das artérias e vasos sanguíneos, causando doenças cardiovasculares, como o infarto do miocárdio, derrame cerebral e arteriosclerose. A gordura trans também pode levar a uma redução dos níveis de colesterol HDL, conhecido como colesterol bom. É importante lembrar que não há informação disponível que mostre qualquer benefício à saúde a partir do consumo de gordura trans.
A gordura trans obstrui as artérias, aumentando o risco de ataques cardíacos e doenças coronárias – responsáveis por mais de 278.000 mortes por ano em todo o mundo.
RECONHECENDO A GORDURA TRANS
A informação sobre a quantidade de gordura trans nos alimentos é obrigatória no Brasil. Porém, se igual ou inferior a 0,2 gramas por porção do alimento, pode ser declarada como zero na tabela nutricional. A identificação da gordura trans também é obrigatória na lista de ingredientes, porém não existe uma padronização; confira aqui https://idec.org.br/gordura-trans os ingredientes que podem conter ou não conter gordura trans e os que efetivamente contêm gordura trans.
ESCOLHENDO OS ALIMENTOS DE MANEIRA MAIS SAUDÁVEL
Os rótulos dos alimentos são tabelas que contém informações sobre as quantidades e tipos de nutrientes presentes nos alimentos e produtos, como carboidratos, proteínas e vitaminas, além de incluir uma lista com todos os ingredientes que são usados na fabricação dos produtos.
Saber ler os rótulos dos alimentos facilita as decisões na hora de escolher um produto, ajudando a manter uma alimentação balanceada, porque permite comparar a quantidade e a qualidade dos nutrientes e saber se um produto é saudável ou não.
Os rótulos dos alimentos devem informar as quantidades de calorias, gordura totais, e se contém ingredientes alergênicos como glúten, lactose, soja ou amêndoas, por exemplo. Assim, é possível evitar produtos que podem causar problemas de saúde, como diabetes, obesidade, pressão alta ou alergia ao glúten.
Para saber mais; https://www.tuasaude.com/como-ler-o-rotulo-dos-alimentos/
Referencias
Para sabe mais acesse;
A Gordura Trans que você não vê; Instituto de defesa do consumidor, IDEC; https://idec.org.br/gordura-trans#:~:text=O%20QUE%20%C3%89%20A%20GORDURA,ser%C3%A1%20na%20gordura%20trans%20industrial.
Gordura na alimentação; Tira-dúvidas com especialista; Drauzio Varella; 21 de março de 2019;